Déguster le Calvados → Huîtres aux pommes parfumées au Calvados

Les
recettes

Huîtres aux pommes parfumées au Calvados

Temps de pré­pa­ra­tion : 15 min
Temps de cuis­son : 5 min
Pour 4 personnes

Ingrédients

16 grosses huîtres normandes
2 pommes
3cl de Calvados
25 g de beurre demi-sel
200 g de crème fraîche épaisse
1 petite touffe d’aneth
Poivre blanc du moulin
Gros sel

Source

A l’a­vance :
Pelez, épé­pi­nez, coupez les pommes en petits dés. Mettez-les dans la cas­se­role avec calvados et beurre, cuisez 2–3 min à feu vif. Quand elles com­mencent à blon­dir, ôtez du feu. Posez 4 petits tas de gros sel sur chaque assiette.

10–15 min avant de servir :
Pré­chauf­fez le four à 200 °C (th. 6). Ouvrez les huîtres, déta­chez le mol­lusque de la coquille, jetez l’eau. Posez 1 cuil. à c. de crème dans chaque valve creuse, posez dessus le mol­lusque puis quelques dés de pomme. Calez chaque coquille sur un tas de gros sel.

Pour servir :
Enfour­nez env. 1 min. Dès que la crème est fondue, sortez du four, poi­vrez, semez un peu d’a­neth, servez aussitôt.

Qu’est-ce qu’un Trou Normand ?

Au XIXème siècle, le Trou Nor­mand trouve offi­ciel­le­ment sa place lors des repas, un petit verre de Calvados allège alors de gar­gan­tuesques ban­quets. Gus­tave Flau­bert dans « Bou­vard et Pécu­chet » fait par exemple allu­sion à cet usage très répan­du en 1881. La tra­di­tion veut que le maître de maison invite ses convives au milieu du repas à lever leur verre à moitié rempli de Calvados pour le humer et ensuite le boire d’un trait. Aujourd’hui, la tra­di­tion a fait place à un sorbet à la pomme, arrosé de Calvados au milieu du repas.

Le tuto de Louis de Funès : https://youtu.be/G_1PXmLuXkc 

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