Les
recettes

Made­leines :
Mélan­ger sucre, œufs et miel. Ajou­ter farine et levure.

Faire fondre le beurre, lais­ser refroi­dir et ajou­ter à la pré­pa­ra­tion. Ajou­ter le lait froid, puis le Calvados et les zestes d’orange.

Mélan­ger le tout et verser dans des moules à made­leine. Cuire 8 minutes à 170 degrés. 

Uti­li­ser un pin­ceau pour ajou­ter le calvados comme un vernis sur les made­leines et les imbi­ber après la cuisson.

Mar­me­lade : 
Tailler les suprêmes d’orange et mettre à feu doux avec le sucre et la vanille dans une cas­se­role pen­dant 30 minutes. Lais­ser com­po­ter sans mélanger.

Dégla­cer au Calvados quand le mélange com­mence à caraméliser.

Chan­tilly : 
Verser la crème froide. Faire monter au bat­teur pen­dant envi­ron 5 minutes, jusqu’à obte­nir une tex­ture « mousse à raser ».

Dres­sage :
Tout manger ensemble en une bouchée !

-> Le mot du chef : « J’adore la confi­ture « de garçon », c’est une mar­me­lade alcoo­li­sée qui vient appor­ter du peps à la made­leine. Avec la chan­tilly c’est super bon, on a le moel­leux de la made­leine, la fraî­cheur de la chan­tilly et le peps de la marmelade. »