Comment lire
une étiquette ?
Deux grandes familles rassemblent les Calvados issus des trois appellations : les assemblages et les millésimes.
Dans les chais
Dès qu’il est question d’assemblage, c’est tout l’art du maître de chai qui s’exprime. Cette opération délicate procède surtout de la dégustation et requiert une extrême compétence.
Il s’agit alors de trouver cet équilibre entre les arômes boisés, fruités ou floraux des eaux-de-vie.
Le maître de chai choisit alors de marier des eaux-de-vie d’âges différents afin de parfaire l’équilibre du spiritueux grâce aux qualités complémentaires de chacune.
Pour ces assemblages, une fois embouteillés, l’indication de l’âge sur l’étiquette (15 ans, 20 ans, 30 ans, par exemple) ne prend en compte que l’âge du plus jeune calvados entrant dans la composition.
Autrement dit, un Calvados de 50 ans pourra entrer dans la composition d’un Calvados étiqueté sous la formule « 30 ans d’âge ».
Pour les cuvées millésimées, ce sont des assemblages d’eaux-de-vie qui ont été distillées la même année.
L’année de référence apparaît alors sur l’étiquette. Il est également recommandé de mentionner sur l’étiquette l’année de mise en bouteille car un Calvados en bouteille ne vieillit plus.
Bien que non obligatoire, la mention de l’âge – si elle est indiquée – doit alors respecter les indications suivantes :
