Camembert au Calvados et nori
Ingrédients
1 Camembert de Normandie AOP
10 cl de Calvados
50 g de gelée de vinaigre de riz à la katsuobushi fumée
1 cuillère à soupe de pommes flambées au Calvados en brunoise
Paillettes d’algue nori
2 pommes
Beurre
Huile d’olive
Source
MizuLa brunoise :
Couper 2 pommes en grosse brunoise.
Poêler au beurre et à l’huile d’olive.
Ajouter du romarin, puis flamber le tout avec du Calvados.
La gelée :
Utiliser une feuille de gélatine pour 120 ml de vinaigre de riz à la katsuobushi fumée
Le camembert :
Couper horizontalement les 2 extrémités du camembert (les croûtes) et faire mariner dans le Calvados pendant un minimum de 4h.
Couper le reste du camembert horizontalement en 2.
Reconstituer le camembert dans du film alimentaire, couche par couche, en procédant ainsi :
– 1 croûte marinée au Calvados
– 1 couche de pommes
– 1 couche de camembert
– 1 couche de gelée
– 1 couche de camembert
– 1 couche de pommes
– 1 croûte marinée au Calvados
Bien serrer hermétiquement avec le film alimentaire et laisser reposer en cellule au moins 2h.
Avant de servir, couper le camembert en 8 et positionner sur la tranche 2 morceaux. Déposer à nouveau un peu de gelée puis saupoudrer de paillettes d’algue nori.
Les mots du chef : « J’ai eu envie de revisiter le camembert avec une touche japonaise. Le camembert est préparé, la croûte est marinée au Calvados et la gelée c’est vraiment un classique de la cuisine française. À grignoter à l’apéro ! ».
Comment chauffe-ton un alambic ?
Dans l’immense majorité des cas, un alambic est chauffé au gaz. Certaines maisons ont toutefois préservé des chauffes au bois, de façon plus traditionnelle.
