Les
recettes

Diluer la maï­ze­na dans une cuillère à soupe d’eau, verser tous les ingré­dients pour le coulis de clé­men­tine dans une cas­se­role et porter à ébul­li­tion. Puis bais­ser le feu pour avoir un fré­mis­se­ment, lais­ser cuire jusqu’à obte­nir une tex­ture siru­peuse (entre 3 et 5 minutes). Réserver.

Eplu­cher les sal­si­fis (atten­tion gants recom­man­dés, ça tâche), les couper en tron­çons de 7 à 10 cm envi­ron. Faire colo­rer à feu vif 7 sal­si­fis dans une cas­se­role avec de l’huile d’olive, l’oignon gros­siè­re­ment coupé, et le gin­gembre haché, saler et poivrer.

Ajou­ter le lait de coco lorsque les légumes sont bien colo­rés, bais­ser le feu et mixer une fois les légumes cuits. Ajus­ter l’assaisonnement.

Dans une cas­se­role, porter à ébul­li­tion de l’eau salée, faire cuire 20 minutes les 3 sal­si­fis res­tants. Puis lorsqu’ils sont cuits, les faire reve­nir à feu vif dans une cas­se­role avec le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obte­nir une belle colo­ra­tion sur toutes les faces.

Dans une poêle, faire suer les écha­lotes émin­cées dans le beurre, ajou­ter les noix de Saint-Jacques, saler et poi­vrer, et les faire colo­rer de chaque côté. Ajou­ter le calvados, puis faire flam­ber à l’aide d’un bri­quet. Une fois les flammes éteintes, ajou­ter la crème et le jus de citron.

Pour le dres­sage :
Dans une assiette, placer au centre 2 cuillères à soupe de purée de sal­si­fis, placer les sal­si­fis rôtis par-dessus, les noix de Saint-Jacques, recou­vrir de crème au calvados, ajou­ter la sali­corne fraiche sur le dessus, et ajou­ter le coulis de clé­men­tines en spi­rale par-dessus.