Les
recettes
Pastel aux oignons, pommes flambées au Calvados, fromage frais ail et fines herbes
Temps de préparation : 1h45
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients
Farce :
20 g de riz
3 pommes
3 oignons
5 cl de Calvados
1 pincée de poivre (au citron)
1 pincée de sel
Dip fromage frais :
180 g de fromage blanc campagnard
1 cs d’huile d’olive
1 tête d’ail hachée
Ciboulette et herbes du moment
Pastel :
250 g de farine
1 cc de levure chimique
1⁄2 cc de sel
1⁄2 cc de sucre
1 œuf
15 g de beurre doux
1 cs d’huile
10 cl de lait
Source
Le Choix de La ReineDans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
Dans un bol, mélanger les ingrédients liquides : œuf, beurre fondu, huile, lait et 10 cl d’eau. Verser petit à petit le contenu du bol sur la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h minimum à température ambiante.
Cuire le riz 5 min de plus que nécessaire.
Cisailler les oignons et les faire colorer dans du beurre et de l’huile.
Ajouter le Calvados et flamber.
Mélanger le tout et mettre à feu doux.
Couper des morceaux de pomme et les ajouter à la préparation.
Dans un saladier, mélanger la préparation et écraser les pommes pour lier la farce.
Refroidir, puis étaler finement la pâte au rouleau et réaliser des petits disques à l’aide d’un emporte-pièce.
Placer au centre la farce, puis refermer les bords « façon bao ». Mettre au frais.
Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et plonger les pastels au fur et à mesure.
Une fois qu’ils sont bien dorés, égoutter les pastels sur du papier absorbant.
« Pommes oignons, ça va super bien ensemble ! La pastel, tu la trempes dans le fromage frais, ça apporte de la fraîcheur et c’est super bon. »
Peut-on faire du Calvados avec toutes sortes de pommes ?
Non. Très différents des fruits « dits à couteau », les fruits à cidre (pommes ou poires) sont de petite taille et ont la particularité d’être riches en tannins.
Répertoriés en quatre familles (amères, douces amères, douces et acidulées, c’est l’association subtile de ces différentes variétés qui donne au cidre l’équilibre et le caractère que l’on retrouvera ensuite dans les Calvados. Toutes les variétés de pommes à cidre et de poires à poiré peuvent être retrouvées dans les annexes des cahiers des charges de chaque appellation.
