ASA NO AJIASA NO AJIASA NO AJIASA NO AJIASA NO AJI
Pour la 3e édition du Calvaclub, voici le « ASA NO AJI » (« goût du matin » en japonais), un mariage entre la Normandie et le Japon, en hommage au Chef avec qui je travaille quotidiennement. La Saint-Jacques snackée se mariera parfaitement avec ce cocktail axé sur la gourmandise et la fraîcheur. Il évoquera le souvenir d’un petit-déjeuner avec les notes toastées du lait infusé, réconfortantes de l’amande et beurrées du Fat Wash (Calvados 10 ans, beurre noisette ichimi). Le Japon sera mis en avant avec le Yuzu et Ichimi togarashi (piment). Le tout bien shaké, l’émulsion de citron (garnish) ajoutera légèreté, acidité et fraîcheur. Pour ce cocktail, j’utilise une superbe verrerie sur mesure japonaise de la manufacture Kanezen, à Sagata, pour préserver la fraîcheur.
Un cocktail de Paulin Marchand -> CalvaClub 2023
Ingrédients
40 ml fat wash (Calvados AOC 10ans , beurre noisette au piment Ichimi togarashi) 20 ml lait toasté 20 ml liqueur d’amande blanche 1 Bp sirop yuzu Émulsion citron
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