Réalisé au verre à mélange, servi up avec un pickle de céleri et une tranche de truffe de Bourgogne, ce cocktail subtil marie des saveurs puissantes, dosées avec modération, pour accompagner la coquille Saint-Jacques sans la masquer. L’association de saveurs est inspirée par la cuisine de la cheffe Anne-Sophie Pic. La Fine de Calvados, centrale au cocktail, apporte du fruité et de la vivacité. Le cordial céleri & noix de coco offre une trame aromatique subtile et fraîche, conférant une texture soyeuse et ample grâce au processus de clarification au lait de coco. Le macérat de truffe de Bourgogne apporte de la longueur et de la profondeur à l’ensemble. En termes d’accords, le cocktail sublime la texture fondante de la Saint-Jacques avec un contraste aromatique.
Un cocktail de Colin LACH -> CalvaClub 2023
Ingrédients
4 cl Fine Calvados 6 cl cordial clarifié céleri & noix de coco 4 traits macérat de Truffe de Bourgogne
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