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Ce cocktail s’inspire de la recomposition aromatique appliquée en parfumerie. Pour se faire, nous avons pris comme base le profil gustatif d’une noix de Saint Jacques, et utilisé ses bases aromatiques comme une toile neutre à laquelle nous avons ajouté des couleurs et des arômes. L’équilibre gustatif et olfactif de cette recette repose sur 5 points de reconnaissance aromatique avec des notes de vanille, de fleurs, de graines de coriandre, de rooibos et de pommes fraîches.
Un cocktail de Andres QUIÑONEZ -> CalvaClub 2023
Ingrédients
80 ml mix Calvados et Yaourt à la fleur d’oranger 20 ml Dry Vermouth 2,5 ml liqueur Midi Fauve (notes de figue violette, de fleur sucrée, de cumin noir et de coriandre) Dry vermouth Garnish : gelée de liqueur de pomme et gelée de vermouth d’agrumes.
Dans l’immense majorité des cas, un alambic est chauffé au gaz. Certaines maisons ont toutefois préservé des chauffes au bois, de façon plus traditionnelle.
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