Afin d’être commercialisés, les Calvados doivent titrer au minimum 40% vol. Ce titre alcoométrique volumique est obtenu par adjonction progressive de l’eau distillée ou déminéralisée à l’eau-de-vie. C’est ce qu’on appelle la réduction.
Certains calvados « bruts de fût » sont toutefois non réduits. Ils bénéficient d’un degré d’alcool « naturel » obtenu par évaporation de l’eau-de-vie au fil du temps. Directement prélevés dans la partie supérieure des barriques, ils sont embouteillés le plus souvent à la demande et offrent une belle concentration d’arômes. Des calvados « bruts de fût » peuvent titrer jusqu’à 55% vol.
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