NOIX C'EST NOIXNOIX C'EST NOIXNOIX C'EST NOIXNOIX C'EST NOIXNOIX C'EST NOIX
Pour le CalvaClub 2023, ma création mets en valeur la noix de Saint-Jacques snackée et les arômes de pommes mûres du Calvados VSOP. Ma recette s’inspire de l’équinoxe de septembre, marquant la transition des figues tardives vers les premières noix automnales, et le début des pommes et poires à cidre. La saveur persistante de la figue fraiche, travaillée en kôso, (technique de conservation japonaise) est soutenue par les notes riches du xérès oloroso. La noix toastée (dans un bitter maison) ajoute de la profondeur. En garniture, la coquille de noix avec la figue lactofermentée apporte un arôme umami. « Noix c’est noix » s’inspire de la chanson emblématique de Johnny Halliday, évoquant la mer et la terre.
Un cocktail de Jeanne VOIGNIER -> CalvaClub 2023
Ingrédients
5cl de Calvados VSOP 1,5 cl de xérès oloroso 2 barspoon kôso figue (sirop maison fermenté) 2 dashes bitter de noix toastée (macération dans une eau de vie de raisin) Figue lactofermentée dans une demi-coquille de noix en garnish
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