Calvados
Morin

Sur les bords de l’Eure, découvrez l’une des plus anciennes maisons de Calvados de Normandie avec ses caves souterraines du XIX^ème siècle, ainsi que le métier d’éleveur de Calvados et les différentes étapes de fabrication.

L’Histoire du Calvados Morin com­mence en 1889 à la Haye de Cal­le­ville dans la vallée de la Risle avant que Pierre Morin ne suc­cède à son père et trans­fère la petite affaire fami­liale de négoce à Brionne puis défi­ni­ti­ve­ment à Ivry-la-Bataille, char­mante petite cité nor­mande de la vallée de l’Eure. C’est dans les anciennes ins­tal­la­tions de la Dis­til­le­rie de Thé­lème, célèbre liqueur de l’époque que Calvados Morin élit domi­cile en février 1945. Cet éta­blis­se­ment béné­fi­cie d’installations de vieillis­se­ment uniques en Nor­man­die avec notam­ment des caves sou­ter­raines d’une grande éten­due ou sont entre­po­sés plu­sieurs cen­taines de petits fûts de chêne dans les­quels repose la pré­cieuse Eau-de-Vie.
Les Calvados Morin sont recon­nus pour la qua­li­té de leurs assem­blages et la régu­la­ri­té de leur pro­duc­tion. Le fameux goût Morin est en réa­li­té le fruit d’un judi­cieux mariage entre dif­fé­rents ter­roirs et appel­la­tions. Les jeunes calvados choi­sis pour vieillir vont être élevés dans un pre­mier temps dans une futaille de 300 à 400 litres dans des chais subis­sant les varia­tions cli­ma­tiques ce qui accen­tue l’oxydation et donc le vieillis­se­ment, il en résulte une éva­po­ra­tion impor­tante, la part des anges étape indis­pen­sable au bon vieillis­se­ment d’une eau-de-vie. L’environnement unique de nos caves inter­vient pour une large part dans l’épanouissement de nos calvados. Creu­sées dans les col­lines crayeuses de la vallée d’Eure, les longues gale­ries s’enfoncent pro­fon­dé­ment dans la falaise. L’atmosphère très humide des lieux est idéale pour le vieillis­se­ment des calvados élevés dans le silence et à l’abri des vibra­tions citadines.
Cet « affi­nage » est une deuxième étape très impor­tante dans notre pro­ces­sus de vieillis­se­ment, l’hygrométrie ambiante fri­sant le 100% permet une baisse natu­relle du degré ce qui donne au final des eaux-de-vie plus souples et plus harmonieuses.
Les Calvados Morin offrent un large choix de qua­li­tés allant d’un 3 ans à des plus de 30 ans d’âge dans un packa­ging par­ti­cu­liè­re­ment soigné avec notam­ment des « singles », Calvados en pro­ve­nance du Pays d’Auge, mais éga­le­ment de superbes « blends » issus d’une sélec­tion des meilleurs ter­roirs. Les Calvados Morin sont dif­fu­sés en France auprès des éta­blis­se­ments de luxe et de pres­tige, caves, épi­ce­ries fines, res­tau­rants et gros­sistes. L’entreprise qui est aujourd’hui diri­gée par Mes­sieurs Viry Père et fils exporte 50% de sa pro­duc­tion notam­ment vers la CEE, l’Asie, l’Amérique du Nord et la Russie.