Distillerie
La Monnerie

A l’instant où vous pénétrez dans nos caves, l’odeur vous interroge : faut-il garder le silence et déguster, ou prendre la parole et partager ? Nous vous proposons de vivre une expérience authentique pour découvrir le processus d’élaboration du calvados AOC et pénétrer dans nos chais qui abritent des fûts centenaires.

Blot­tie au cœur du bocage Ornais en Nor­man­die, l’histoire de la maison Legay est en réa­li­té celle d’une famille de dis­til­la­teurs depuis 1920. Spé­cia­li­sée dans la pro­duc­tion de Vieux calvados, cidre et Pom­meau, la Dis­til­le­rie La Mon­ne­rie vous accueille en Suisse Nor­mande dans l’Orne, à Cerisy-Belle-Etoile au pied du Mont de Cerisy, depuis 3 géné­ra­tions. Nous sommes très atta­chés à notre envi­ron­ne­ment, à notre ter­roir carac­té­ri­sé par les haies, les prés et les vergers.

Notre grand-père, de son prénom Constant, est à l’origine de notre deve­nir. Cet homme né en 1891, d’une forte per­son­na­li­té a tou­jours été d’une grande appé­tence dans la vie. Son esprit curieux en avance sur l’époque lui permit d’acquérir des terres, afin de plan­ter de nom­breux pom­miers et pou­voir élever ses propres ver­gers et déve­lop­per éga­le­ment une acti­vi­té laitière.
Notre père Rémy lui suc­cé­da en 1960 accom­pa­gné de son épouse Suzanne qui assura avec beau­coup de dis­cré­tion la tran­si­tion avec son fils.
Depuis 1988, Didier Legay, son petit-fils, épaulé par son épouse Isa­belle, exploite les terres situées à Cerisy-Belle-Etoile et per­pé­tue la tra­di­tion de l’élaboration du Calvados avec le même alam­bic, vieux de plus d’un siècle, qui reste le témoin fidèle de la vie de nos anciens.
Aujourd’hui, nos ver­gers s’étendent sur 13 hec­tares, sur un sol acide et limo­neux avec 2 types de ver­gers, tra­di­tion­nels hautes tiges où les vaches peuvent pâtu­rer tran­quille­ment des­sous et ver­gers basses tiges où l’herbe gazon­née est coupée régulièrement.
Nous avons tou­jours notre acti­vi­té agri­cole poly­cul­ture éle­vage avec un ate­lier lait. Nos deux fils sont reve­nus avec nous sur l’exploitation, la qua­trième géné­ra­tion est assurée.
Quelle chance nous avons de tra­vailler en famille, c’est une trans­mis­sion de père en fils avec une fibre « des gens de la terre » qui ne s’explique pas. Chaque géné­ra­tion a su faire par­ta­ger sa pas­sion. Cette richesse fami­liale reflète le style et le goût de nos Calvados. Chaque calvados a sa per­son­na­li­té, sa com­plexi­té, son tempérament.
Notre Calvados est vieilli en fût de chêne fran­çais pour per­mettre dif­fé­rents échanges entre l’eau de vie, le bois et l’air, et ainsi déve­lop­per des arômes boisés déli­cats et riches de grandes qualités.
Nous avons en cave une grande diver­si­té de Calvados du plus fruité ou plus boisé. Nous vous invi­tons dans notre uni­vers où le savoir-faire et la qua­li­té demeurent les pré­oc­cu­pa­tions de notre famille depuis 1920.

La visite est tou­jours assu­rée par un diri­geant du domaine afin de vous trans­mettre un véri­table savoir-faire.