Baba au Calvados
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h
Pour 2 personnes
Ingrédients
75 g de beurre noisette
250 g de farine
6 g de sel
10 g de levure de boulanger
400 g de sucre
4 œufs
150 ml de Calvados
75 g de crème liquide
1 cc de sirop de vanille
500 ml d’eau
Source
"Tranché" à RouenDans une casserole, faire fondre 50g de beurre noisette et le laisser refroidir.
Dans le bol du mixeur, mélanger au crochet à petite vitesse 180g de farine, 4g de sel, 10 g de levure de boulanger, 10 g de sucre, 3 œufs.
Ajouter 1 œuf, puis le beurre noisette et pétrir jusqu’à obtenir une pâte uniforme pouvant passer à la poche à douille.
Remplir au maximum des petits moules ronds, et laisser pousser (au moins 1⁄3) du volume.
Cuire à four chaud à 160° à chaleur tournante entre 20 et 25 minutes.
Pour le sirop, porter à ébullition 500 ml d’eau avec 400 g de sucre, puis ajouter 150 ml de Calvados. Laisser sur le feu quelques minutes puis retirer.
Imbiber les babas.
Pour la chantilly, dans un siphon ajouter 75 g de crème liquide et 1 cc de sirop de vanille.
Pour le caramel au Calvados, réaliser un caramel au beurre salé classique : caramel à sec, ajouter le beurre salé, la fleur de sel, puis la crème entière. Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter une larme (ou deux) de Calvados. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
Pour le dressage, déposer le baba, ajouter des pommes rôties au beurre (faire revenir à la poêle des pommes dans du beurre doux et un peu de sucre roux pour les faire caraméliser), de la chantilly vanille et du caramel au Calvados.
« C’est normand-gourmand ! Caramel et Calvados, c’est que de la gourmandise avec la chantilly »
Qu’est-ce qu’un « café-calva » ?
A partir de la fin du XIXème siècle, il était de coutume pour les ouvriers et paysans d’ajouter un trait de calvados à leur café matinal, afin de se réchauffer et trouver l’énergie nécessaire pour travailler dans des conditions souvent difficiles.
Cette tradition s’est progressivement installée dans la culture populaire française.
