Déguster le Calvados → Baba au Calvados

Les
recettes

Baba au Calvados

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h

Pour 2 personnes

Ingrédients

75 g de beurre noisette
250 g de farine
6 g de sel
10 g de levure de boulanger
400 g de sucre
4 œufs
150 ml de Calvados
75 g de crème liquide
1 cc de sirop de vanille
500 ml d'eau

Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre noisette et le laisser refroidir.
Dans le bol du mixeur, mélanger au crochet à petite vitesse 180g de farine, 4g de sel, 10 g de levure de boulanger, 10 g de sucre, 3 œufs.
Ajouter 1 œuf, puis le beurre noisette et pétrir jusqu’à obtenir une pâte uniforme pouvant passer à la poche à douille.

Remplir au maximum des petits moules ronds, et laisser pousser (au moins 1/3) du volume.
Cuire à four chaud à 160° à chaleur tournante entre 20 et 25 minutes.

Pour le sirop, porter à ébullition 500 ml d’eau avec 400 g de sucre, puis ajouter 150 ml de Calvados. Laisser sur le feu quelques minutes puis retirer.
Imbiber les babas.

Pour la chantilly, dans un siphon ajouter 75 g de crème liquide et 1 cc de sirop de vanille.

Pour le caramel au Calvados, réaliser un caramel au beurre salé classique : caramel à sec, ajouter le beurre salé, la fleur de sel, puis la crème entière. Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter une larme (ou deux) de Calvados. Laisser cuire 2 à 3 minutes.

Pour le dressage, déposer le baba, ajouter des pommes rôties au beurre (faire revenir à la poêle des pommes dans du beurre doux et un peu de sucre roux pour les faire caraméliser), de la chantilly vanille et du caramel au Calvados.

"C’est normand-gourmand ! Caramel et Calvados, c’est que de la gourmandise avec la chantilly"

Qu’est-ce qu’un « café-calva » ?

A partir de la fin du XIXème siècle, il était de cou­tume pour les ouvriers et pay­sans d’ajouter un trait de calvados à leur café mati­nal, afin de se réchauf­fer et trou­ver l’énergie néces­saire pour tra­vailler dans des condi­tions sou­vent difficiles.

Cette tra­di­tion s’est pro­gres­si­ve­ment ins­tal­lée dans la culture popu­laire française.

Retrouvez toutes les réponses aux questions que vous vous posez dans notre FAQ !
F.A.Q

Pour poursuivre votre visite, vous devez avoir l'âge légal autorisé pour acheter ou consommer de l'alcool. S'il n'existe pas de législation à cet égard dans votre pays, vous devez être âgé de 18 ans au moins.

Nous utilisons des cookies pour mesurer l’audience. En entrant, vous acceptez l’utilisation de cookies dans les conditions prévues par notre politique de confidentialité.

L'abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération