Huîtres chaudes, sabayon au Calvados
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 24 huîtres
Ingrédients
2 jaunes d’œufs
8 cl de Calvados (2 demi coquilles d’œufs!)
1 pomme Granny Smith
10 cl de crème fouettée
Sel et poivre du moulin
24 huîtres
Source
Le Père GusMonter un sabayon avec les jaunes d’œufs et utiliser les coquilles d’œufs pour doser le Calvados.
Ajouter le calvados et un peu de crème fouettée.
Couper une fine julienne de pomme Granny Smith
Ouvrir les huîtres, les décortiquer en conservant l’eau.
Pocher les huîtres dans leur eau, juste un frémissement puis les égoutter.
Remettre les huîtres dans leurs coquilles, ajouter quelques morceaux de pommes et napper de sabayon.
Passer au four jusqu’à ce que les huîtres soient légèrement gratinées.
Les mots du chef : « Ce qui est sympa dans cette recette c’est d’avoir des textures différentes : le sabayon, onctueux, la pomme croquante et l’huître. En tout, ça fait 3 mâches différentes et c’est super bon ! »
