Moules aux agrumes et Calvados
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de moules
2 bâtons de citronnelle
3 carottes
3 échalotes
2 oranges
6 brins de coriandre
5 cl de Calvados
Vin blanc
Crème fraîche
Faire fondre le beurre. Presser deux oranges et zester une orange.
Emincer finement les carottes et les échalotes. Couper en grand morceau la citronnelle.
Faire revenir dans une cocotte, citronnelle, carottes et échalotes dans le beurre. Verser 5 cl de Calvados pour mouiller et du vin blanc.
Laisser réduire.
Jeter les moules dans la cocotte et laisser cuire entre 8 et 10 minutes.
Enlever les moules et les mettre dans une passoire pour récupérer le jus
Faire réduire le jus et après, enlever la citronnelle.
Ajouter la crème fraiche
Mélanger avec les moules et ajouter la coriandre fraîche.
Par Julie, chef du restau : « Cette recette est issue d’un mélange entre un souvenir de vacances et l’influence de la cuisine asiatique. C’est un mariage étonnant et gourmand, très savoureux et onctueux. C’est à la fois normand et asiatique. »
Peut-on faire du Calvados avec toutes sortes de pommes ?
Non. Très différents des fruits « dits à couteau », les fruits à cidre (pommes ou poires) sont de petite taille et ont la particularité d’être riches en tannins.
Répertoriés en quatre familles (amères, douces amères, douces et acidulées, c’est l’association subtile de ces différentes variétés qui donne au cidre l’équilibre et le caractère que l’on retrouvera ensuite dans les Calvados. Toutes les variétés de pommes à cidre et de poires à poiré peuvent être retrouvées dans les annexes des cahiers des charges de chaque appellation.
