Cassolette de moules aux agrumes et Calvados
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Les
recettes

Moules aux agrumes et Calvados

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de moules
2 bâtons de citronnelle
3 carottes
3 échalotes
2 oranges
6 brins de coriandre
5 cl de Calvados
Vin blanc
Crème fraîche

Faire fondre le beurre. Presser deux oranges et zester une orange.
Emincer finement les carottes et les échalotes. Couper en grand morceau la citronnelle.
Faire revenir dans une cocotte, citronnelle, carottes et échalotes dans le beurre. Verser 5 cl de Calvados pour mouiller et du vin blanc.
Laisser réduire.

Jeter les moules dans la cocotte et laisser cuire entre 8 et 10 minutes.
Enlever les moules et les mettre dans une passoire pour récupérer le jus
Faire réduire le jus et après, enlever la citronnelle.
Ajouter la crème fraiche
Mélanger avec les moules et ajouter la coriandre fraîche.

 

Par Julie, chef du restau : "Cette recette est issue d’un mélange entre un souvenir de vacances et l’influence de la cuisine asiatique. C’est un mariage étonnant et gourmand, très savoureux et onctueux. C’est à la fois normand et asiatique."

 

Peut-on faire du Calvados avec toutes sortes de pommes ?

Non. Très dif­fé­rents des fruits « dits à cou­teau », les fruits à cidre (pommes ou poires) sont de petite taille et ont la par­ti­cu­la­ri­té d’être riches en tannins.

Réper­to­riés en quatre familles (amères, douces amères, douces et aci­du­lées, c’est l’association sub­tile de ces dif­fé­rentes varié­tés qui donne au cidre l’équilibre et le carac­tère que l’on retrou­ve­ra ensuite dans les Calvados. Toutes les varié­tés de pommes à cidre et de poires à poiré peuvent être retrou­vées dans les annexes des cahiers des charges de chaque appellation.

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F.A.Q

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