Oeufs Bénédicte au Calvados
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 œufs
2 tranches de brioche
10cl de vinaigre blanc
100g de beurre
3 cl de Calvados
2 tranches de bacon
Vieux gouda râpé
2 Radis
4 brin de coriandre
Zeste d’1/2 citron jaune
Source
Découvrez Chez SuzanneRéaliser, d’abord, un beurre clarifié.
Lancer une casserole avec 1 l d” eau et 10 cl de vinaigre blanc. Amener l’eau juste avant ébullition, à frémissements.
Remuer l’eau très vite avec une écumoire et plonger les œufs les uns après les autres.
Cuire pendant 1 minute 30.
Faire toaster la brioche au beurre clarifié.
Faire une sauce hollandaise, dans une casserole : incorporer les jaunes d’œufs et 3 cl de calvados.
Mélanger hors du feu les jaunes et le calvados.
Mettre à feu très doux et toujours remuer les jaunes pendant 5 à 10 minutes
Ajouter le beurre clarifié jusqu’à l’obtention d’une texture mayonnaise
Laisser hors du feu à température ambiante
Cuire le lard avec la brioche toastée
Assembler le tout et napper généreusement de sauce.
Par Guillaume, le chef : « Je veux manger cette recette tous les jours ! J’adore manger le matin, je trouve ça sympa de boire du calvados le matin…discrètement ! »
Combien faut-il de pommes pour faire une bouteille de Calvados ?
On estime qu’il faut environ 18kg de pommes pour obtenir 13 litres de cidre à 5% vol., prêts à être distillés. De ces 13 litres naîtront 1 litre de Calvados à 70%, c’est-à-dire avant vieillissement et réduction.
