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Les
recettes

Oeufs Bénédicte au Calvados

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 œufs
2 tranches de brioche
10cl de vinaigre blanc
100g de beurre
3 cl de Calvados
2 tranches de bacon
Vieux gouda râpé
2 Radis
4 brin de coriandre
Zeste d'1/2 citron jaune

Réaliser, d'abord, un beurre clarifié.

Lancer une casserole avec 1 l d' eau et 10 cl de vinaigre blanc. Amener l'eau juste avant ébullition, à frémissements.
Remuer l'eau très vite avec une écumoire et plonger les œufs les uns après les autres.
Cuire pendant 1 minute 30.

Faire toaster la brioche au beurre clarifié.

Faire une sauce hollandaise, dans une casserole : incorporer les jaunes d'œufs et 3 cl de calvados.
Mélanger hors du feu les jaunes et le calvados.
Mettre à feu très doux et toujours remuer les jaunes pendant 5 à 10 minutes
Ajouter le beurre clarifié jusqu'à l'obtention d'une texture mayonnaise
Laisser hors du feu à température ambiante

Cuire le lard avec la brioche toastée
Assembler le tout et napper généreusement de sauce.

 

Par Guillaume, le chef : "Je veux manger cette recette tous les jours ! J'adore manger le matin, je trouve ça sympa de boire du calvados le matin...discrètement !"

 

Combien faut-il de pommes pour faire une bouteille de Calvados ?

On estime qu’il faut envi­ron 18kg de pommes pour obte­nir 13 litres de cidre à 5% vol., prêts à être dis­til­lés. De ces 13 litres naî­tront 1 litre de Calvados à 70%, c’est-à-dire avant vieillis­se­ment et réduction.

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