Palourdes au Calvados
Pour 2 personnes
Ingrédients
500 g de palourdes
1 oignon nouveau
20 g de beurre doux
1 cas d’huile
Calvados
Poivre sauvage
Estragon
Cerfeuil
Source
GlorietteMettre à tremper les palourdes dans une eau légèrement salée pendant 10 minutes.
Rincer et égoutter les palourdes.
Ajouter l’huile dans la casserole et y faire fondre le beurre.
Ajouter l’oignon nouveau ciselé puis les palourdes.
Bien poivrer.
Laisser suer 2min à feu très fort.
Flamber l’ensemble avec le Calvados.
Couvrir et remuer.
Laisser cuire 3min à feu très fort.
Les palourdes s’ouvrent une fois cuites.
Dresser les palourdes dans une assiette creuse.
Garder le jus dans la casserole, ajouter le beurre et faire réduire.
Verser le jus réduit sur les palourdes et ajouter les herbes.
Bonne dégustation !
Les mots du chef Xavier : « C’est une recette d’été avec un plat léger et hyper savoureux, qui met bien en valeur le coquillage et qui est sublimé par les arômes du Calvados. Le Calvados équilibre la réduction de la sauce et le citron apporte un coup de peps final ! ».
Le Calvados est-il une eau-de-vie de pomme ?
Non. Le calvados est une eau-de-vie de cidre ou de poiré – et non une eau-de-vie de pomme ou de poire – c’est-à-dire qu’il est obtenu à partir de fruits déjà transformés. Sa typicité dépend à la fois du terroir, des variétés récoltées, de leur qualité, de leur quantité et de la nature des cidres ou des poirés issus de ces fruits.
