Déguster le Calvados → Pastel aux oignons, pommes flambées au Calvados, fromage frais ail et fines herbes

Les
recettes

Pastel aux oignons, pommes flambées au Calvados, fromage frais ail et fines herbes

Temps de pré­pa­ra­tion : 1h45
Temps de cuis­son : 30 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

Farce :
20 g de riz
3 pommes
3 oignons
5 cl de Calvados
1 pincée de poivre (au citron)
1 pincée de sel

Dip fromage frais :
180 g de fromage blanc campagnard
1 cs d’huile d’olive
1 tête d’ail hachée
Ciboulette et herbes du moment

Pastel :
250 g de farine
1 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
1/2 cc de sucre
1 œuf
15 g de beurre doux
1 cs d’huile
10 cl de lait

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
Dans un bol, mélanger les ingrédients liquides : œuf, beurre fondu, huile, lait et 10 cl d’eau. Verser petit à petit le contenu du bol sur la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h minimum à température ambiante.

Cuire le riz 5 min de plus que nécessaire.
Cisailler les oignons et les faire colorer dans du beurre et de l’huile.
Ajouter le Calvados et flamber.

Mélanger le tout et mettre à feu doux.

Couper des morceaux de pomme et les ajouter à la préparation.
Dans un saladier, mélanger la préparation et écraser les pommes pour lier la farce.

Refroidir, puis étaler finement la pâte au rouleau et réaliser des petits disques à l’aide d’un emporte-pièce.
Placer au centre la farce, puis refermer les bords "façon bao". Mettre au frais.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et plonger les pastels au fur et à mesure.

Une fois qu’ils sont bien dorés, égoutter les pastels sur du papier absorbant.

"Pommes oignons, ça va super bien ensemble ! La pastel, tu la trempes dans le fromage frais, ça apporte de la fraîcheur et c'est super bon."

Peut-on faire du Calvados avec toutes sortes de pommes ?

Non. Très dif­fé­rents des fruits « dits à cou­teau », les fruits à cidre (pommes ou poires) sont de petite taille et ont la par­ti­cu­la­ri­té d’être riches en tannins.

Réper­to­riés en quatre familles (amères, douces amères, douces et aci­du­lées, c’est l’association sub­tile de ces dif­fé­rentes varié­tés qui donne au cidre l’équilibre et le carac­tère que l’on retrou­ve­ra ensuite dans les Calvados. Toutes les varié­tés de pommes à cidre et de poires à poiré peuvent être retrou­vées dans les annexes des cahiers des charges de chaque appellation.

Retrouvez toutes les réponses aux questions que vous vous posez dans notre FAQ !
F.A.Q

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