Déguster le Calvados → Pavlova au Calvados

Les
recettes

Pavlova au Calvados

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 h 00

Pour 6 personnes

Ingrédients

Chantilly :
500ml de crème liquide
50g de sucre
zeste d'un citron bergamote

Meringue :
350g de blanc d'œufs (environ 12 œufs)
750 de sucre
5 cl de Calvados
1 cuiller à café de vinaigre de cidre

1 pomme

Pour la Pavlova : 
Casser les œufs et réserver les blancs.
Ajouter aux blancs le Calvados et le vinaigre de cidre.
Préchauffer le four à 100 °.
Monter les blancs au robot et ajouter le sucre petit à petit pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien "serrés".
Mettre dans une poche à douille ou coucher à la cuillère la meringue sur un papier cuisson sur une plaque et enfourner pendant 1h00.
Découper finement une pomme.
Verser la chantilly à l'aide d'une grande cuillère.
Poser les fines tranches de pomme et zester le citron bergamote.

Pour la crème fouettée :
Mélanger le sucre et la crème fraîche.
Fouetter jusqu'à ce qu'elle monte.
Ajouter une cuillère à café de Calvados.

Quel est le degré d’alcool du Calvados ?

Afin d’être com­mer­cia­li­sés, les Calvados doivent titrer au mini­mum 40% vol. Ce titre alcoo­mé­trique volu­mique est obtenu par adjonc­tion pro­gres­sive de l’eau dis­til­lée ou démi­né­ra­li­sée à l’eau-de-vie. C’est ce qu’on appelle la réduction.

Cer­tains calvados « bruts de fût » sont tou­te­fois non réduits. Ils béné­fi­cient d’un degré d’alcool « natu­rel » obtenu par éva­po­ra­tion de l’eau-de-vie au fil du temps. Direc­te­ment pré­le­vés dans la partie supé­rieure des bar­riques, ils sont embou­teillés le plus sou­vent à la demande et offrent une belle concen­tra­tion d’a­rômes. Des calvados « bruts de fût » peuvent titrer jusqu’à 55% vol.

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