Pavlova au Calvados
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 h 00
Pour 6 personnes
Ingrédients
Chantilly :
500ml de crème liquide
50g de sucre
zeste d’un citron bergamote
Meringue :
350g de blanc d’œufs (environ 12 œufs)
750 de sucre
5 cl de Calvados
1 cuiller à café de vinaigre de cidre
1 pomme
Pour la Pavlova :
Casser les œufs et réserver les blancs.
Ajouter aux blancs le Calvados et le vinaigre de cidre.
Préchauffer le four à 100 °.
Monter les blancs au robot et ajouter le sucre petit à petit pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les blancs soient bien « serrés ».
Mettre dans une poche à douille ou coucher à la cuillère la meringue sur un papier cuisson sur une plaque et enfourner pendant 1h00.
Découper finement une pomme.
Verser la chantilly à l’aide d’une grande cuillère.
Poser les fines tranches de pomme et zester le citron bergamote.
Pour la crème fouettée :
Mélanger le sucre et la crème fraîche.
Fouetter jusqu’à ce qu’elle monte.
Ajouter une cuillère à café de Calvados.
Quel est le degré d’alcool du Calvados ?
Afin d’être commercialisés, les Calvados doivent titrer au minimum 40% vol. Ce titre alcoométrique volumique est obtenu par adjonction progressive de l’eau distillée ou déminéralisée à l’eau-de-vie. C’est ce qu’on appelle la réduction.
Certains calvados « bruts de fût » sont toutefois non réduits. Ils bénéficient d’un degré d’alcool « naturel » obtenu par évaporation de l’eau-de-vie au fil du temps. Directement prélevés dans la partie supérieure des barriques, ils sont embouteillés le plus souvent à la demande et offrent une belle concentration d’arômes. Des calvados « bruts de fût » peuvent titrer jusqu’à 55% vol.
