Poire pochée aux épices et Calvados
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 poires
Sirop :
1 l d’eau
300 g de sucre blanc
Badiane, cannelle et cardamome
5 cl de Calvados
Sablé sarrasin :
beurre doux
sucre semoule
1 g de sel
4 g de levure
25 g de jaune d’œuf
40 g farine t55
30 g Farine sarrasin
Poires
Mélanger l’eau et le sucre avec de la badiane, cannelle et cardamome dans une casserole.
Éplucher les poires.
Ajouter le Calvados dans le sirop.
Pocher les poires dans le sirop pendant 40 minutes.
Poser sur la casserole une feuille de papier sulfurisé de même diamètre.
Réduire le sirop des poires (une partie et garder le reste pour repocher d’autres poires ou pour parfumer une eau, une salade de fruits)
Biscuit
Réaliser un beurre pommade
Mélanger avec le sucre
Mélanger avec les œufs
Ajouter la farine et la levure
Etaler finement sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four
Cuire entre 12 et 15 minutes à 180 degrés
Chantilly
Monter la crème fraîche
Ajouter du sucre glace et deux cuillères de Calvados
Mélanger le tout
« C’est comme un bonbon à déguster au coin du feu. »
Qu’est-ce qu’un Trou Normand ?
Au XIXème siècle, le Trou Normand trouve officiellement sa place lors des repas, un petit verre de Calvados allège alors de gargantuesques banquets. Gustave Flaubert dans « Bouvard et Pécuchet » fait par exemple allusion à cet usage très répandu en 1881. La tradition veut que le maître de maison invite ses convives au milieu du repas à lever leur verre à moitié rempli de Calvados pour le humer et ensuite le boire d’un trait. Aujourd’hui, la tradition a fait place à un sorbet à la pomme, arrosé de Calvados au milieu du repas.
Le tuto de Louis de Funès : https://youtu.be/G_1PXmLuXkc
