Déguster le Calvados → Tarte tatin d’endives, pommes calvados, camembert et caramel de calvados, chips d’andouille

Les
recettes

Tarte tatin d’endives, pommes calvados, camembert et caramel de calvados, chips d’andouille

Temps de pré­pa­ra­tion : 30 minutes
Temps de cuis­son : 30 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

200g de farine
80g de beurre salé
5 à 7cl d’eau
1 jaune d’œuf
5 pommes
8 endives
1 cs de sucre
1 noix de beurre
5cl de Calvados
1cc de poivre de Kampot
1cc de sel
8 tranches d'andouille

Source

Dans une poêle à feu doux, faire griller les tranches d'andouille.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 50g de camembert et 100g de crème.
Passer au mixeur plongeant et laisser refroidir.
Monter comme une chantilly au batteur.

La pâte :
Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine.
Ajouter le jaune d’œuf.
Puis mélanger à la fourchette et ajouter 5 à 7cl d’eau.
Mélanger et former une boule.
Filmer et mettre au frais.

La garniture :
Mettre le beurre et le sucre dans une poêle à feu moyen.
Couper les endives finement et les ajouter dans la poêle.
Faire caraméliser et déglacer avec le Calvados hors feu.
Baisser le feu et ajouter le sel et le poivre.
Quand les endives sont caramélisées, flamber le tout.
Mettre au frais.

La préparation :
Couper les pommes en quartier.
Beurrer les moules à tartelette.
Ajouter du sucre dans le fond des moules.
Ajouter les pommes crues et verser les endives caramélisées dans le moule à tartelette.
Mettre au frais.
Étaler la pâte et faire des disques.
Puis déposer la pâte sur la tartelette et froncer sur les côtés.

Cuire à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes

Le dressage :
Servir la tartelette avec une quenelle de crème montée au camembert et ajouter les chips d'andouille.

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