Las
Recetas
Balotina de foie gras al Calvados con cebolla confitada y cítricos
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Para 8 personas
Ingredientes
1 de foie gras de pato de 500 g
6 g de sal
3 g de pimienta
de 10 a 15 cl de Calvados
2 cebollas rojas
azúcar
vinagre blanco balsámico
la ralladura de 1⁄2 naranja
Fuente
Découvrez la PlanqueDesnervar el foie gras, si es necesario, y salpimentar. Rociar con Calvados y dejar marinar una hora en un lugar fresco.
Enrollar en film transparente y formar una balotina.
Perforarla para eliminar el aire.
Formar una nueva balotina con un segundo film y envolverla en papel de aluminio.
Llevar agua a ebullición, detener el fuego en el punto de ebullición. Introducir el foie gras en la cazuela durante 8 minutos (añadir un peso al foie gras para sumergirlo completamente).
Dejar enfriar el foie gras dentro de un recipiente con cubitos de hielo.
Reservar en el frigorífico durante 2 días.
Para la cebolla confitada, rehogar las cebollas rojas en mantequilla.
Cubrir con Calvados y reducir completamente.
Añadir azúcar. Mezclar, añadir el vinagre balsámico blanco y triturar todo muy finamente con un robot de cocina.
Añadir la ralladura de media naranja y mezclar.
