Un espirituoso
eco-responsable

En una época de cambio cli­má­ti­co, estos 3 millo­nes de árbo­les actúan como exce­len­tes sen­so­res de gases de efecto inver­na­de­ro. Hay quien estima que la cap­tu­ra y alma­ce­na­mien­to de car­bono en un huerto de man­za­nas o de peras de sidra es del orden de 35 a 50 tone­la­das de carbono/hectárea en un perio­do de 25 años.

La gran diver­si­dad varie­tal de la fruta tam­bién garan­ti­za poder hacer frente a los ries­gos cli­má­ti­cos así como la con­ti­nui­dad de las cose­chas. Tam­bién ofrece ven­ta­jas en tér­mi­nos de hábi­tats para los orga­nis­mos vivos. La estruc­tu­ra hori­zon­tal y ver­ti­cal de los huer­tos fru­ta­les pro­por­cio­na una gran diver­si­dad de hábi­tats y recur­sos para la bio­di­ver­si­dad (refu­gios de invierno, repro­duc­ción y alimentación).

Por lo que res­pec­ta al uso del agua, el riego en los huer­tos fru­ta­les está prohi­bi­do y el con­su­mo de agua para la ela­bo­ra­ción de Calvados sigue siendo bas­tan­te redu­ci­do. Es sobre todo duran­te el lavado de la fruta cuando se uti­li­za una can­ti­dad de agua impor­tan­te, aunque muy a menudo en cir­cui­to cerrado.

Por último, frente a la ero­sión, los huer­tos fru­ta­les pre­sen­tan varias ven­ta­jas para pre­ser­var el suelo: sos­te­ni­bi­li­dad y poten­tes sis­te­mas radi­cu­la­res que per­mi­ten una buena fija­ción del suelo, pre­sen­cia de una cubier­ta vege­tal per­ma­nen­te en la hilera y entre hile­ras, escaso labo­reo, etc. En Fran­cia, las pér­di­das de suelo oca­sio­na­das por la ero­sión hídri­ca se esti­man en 1,5 t/ha/año de media.

Además, el eco­sis­te­ma de la Deno­mi­na­ción de Origen ase­gu­ra un víncu­lo impor­tan­te con el terri­to­rio, las espe­cies y el saber hacer. Con o sin eti­que­ta eco­ló­gi­ca, la pro­duc­ción de Calvados garan­ti­za un uso mar­gi­nal de pro­duc­tos fito­sa­ni­ta­rios, junto a un poli­cul­ti­vo que favo­re­ce la fer­ti­li­za­ción natu­ral, gra­cias sobre todo a la ganadería.

A lo largo de la cadena de pro­duc­ción, el nivel de pér­di­das es rela­ti­va­men­te bajo: se estima infe­rior al 5 %. En el sector del Calvados, la preo­cu­pa­ción por el aspec­to externo de la fruta (en tér­mi­nos de forma, color o regu­la­ri­dad) no existe por lo que no es nece­sa­rio con­tro­lar estas carac­te­rís­ti­cas median­te el uso de pro­duc­tos fitosanitarios. 

Por último, son muchos los pro­duc­tos resi­dua­les que surgen de la trans­for­ma­ción de las man­za­nas y las peras, como son las pec­ti­nas, la ali­men­ta­ción animal, el abono o la metanización.

El sumi­nis­tro de fruta a las des­ti­le­rías suele hacer­se median­te con­tra­to, lo que tam­bién ofrece segu­ri­dad y con­ti­nui­dad a todas las partes.

En el plano turís­ti­co, muchas des­ti­le­rías se dedi­can ahora al mundo del « turis­mo espi­ri­tuo­so ».

Cada año, cerca de 300.000 visi­tan­tes, fran­ce­ses y extran­je­ros, visi­tan las des­ti­le­rías de Nor­man­día, algu­nas de las cuales inclu­so han reci­bi­do la eti­que­ta de “Empre­sa del Patri­mo­nio Vivo”.

En torno a visi­tas pri­va­das, talle­res de coc­te­le­ría o pic­nics, los turis­tas sien­ten cada vez más deseos de des­cu­brir los secre­tos de la ela­bo­ra­ción de los lico­res nor­man­dos y de com­pren­der el valor patri­mo­nial de los huer­tos fru­ta­les. Cada vez surgen más acti­vi­da­des recrea­ti­vas que con­tri­bu­yen al desa­rro­llo y a la ani­ma­ción del territorio.

En Nor­man­día, como en ningún otro lugar, todos estos árbo­les con­tri­bu­yen en gran medida a la esté­ti­ca del pai­sa­je y tienen un valor sim­bó­li­co y eco­ló­gi­co muy fuerte.