Pera escalfada con especias y Calvados
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Para 4 personas
Ingredientes
2 peras
Sirope:
1 l de agua
300 g de azúcar blanco
Anís estrellado, canela y cardamomo
5 cl de Calvados
Galleta sablé de trigo sarraceno:
mantequilla
azúcar caster
1 g de sal
4 g de levadura
25 g de yema de huevo
40 g de harina T55
30 g de harina de trigo sarraceno
Peras
Mezclar el agua y el azúcar con el anís estrellado, la canela y el cardamomo en una cazuela.
Pelar las peras.
Incorporar el Calvados al almíbar.
Escalfar las peras en el almíbar durante 40 minutos.
Colocar sobre la cazuela una hoja de papel de horno del mismo diámetro.
Reducir una parte del almíbar de las peras (y conservar el resto para escalfar otras peras o para perfumar agua o una macedonia).
Galleta/strong>
Preparar una mantequilla en pomada
Mezclar con el azúcar
Mezclar con los huevos
Añadir la harina y la levadura
Extender una capa fina sobre papel de horno en una bandeja de horno
Hornear de 12 a 15 minutos a 180 grados
Chantilly
Batir la nata fresca
Añadir azúcar glas y dos cucharadas de Calvados
Mezclarlo todo
“Es como un caramelo para disfrutar junto al fuego.”
