NOIX C'EST NOIXNOIX C'EST NOIXNOIX C'EST NOIXNOIX C'EST NOIXNOIX C'EST NOIX
Para el CalvaClub 2023, mi creación destaca la vieira dorada (coquille Saint-Jacques snackée) y las notas de manzana madura del Calvados VSOP. La receta se inspira en el equinoccio de septiembre, marcando la transición de las higueras tardías a las primeras nueces de otoño y el comienzo de las manzanas y peras de sidra. El sabor perdurable de la higa fresca, elaborada con la técnica japonesa de conservación kôso, se complementa con las ricas notas del jerez oloroso. La nuez tostada, añadida en un bitter casero, aporta profundidad. Como guarnición, la cáscara de nuez con higo lactofermentado aporta un aroma umami. “Noix c’est noix” toma inspiración de la icónica canción de Johnny Halliday, evocando el mar y la tierra.
Un cóctel de Jeanne VOIGNIER -> CalvaClub 2023
Ingredientes
5 cl Calvados VSOP 1,5 cl jerez oloroso 2 cucharas de bar kôso de higo (jarabe casero fermentado) 2 toques de bitter de nuez tostada (infusión en aguardiente de uva) Higo lactofermentado en media cáscara de nuez como adorno
No. El calvados es un aguardiente de sidra o de perada ‑no un aguardiente de manzana o de pera‑, lo que significa que se obtiene a partir de frutas ya transformadas. Depende a la vez del terruño, de las variedades cosechadas, de su calidad, de su cantidad y de la naturaleza de la sidra o perada elaborada a partir de estas frutas.
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