POMMUM SICCUM POMMUM SICCUM POMMUM SICCUM POMMUM SICCUM POMMUM SICCUM

Une recette ori­gi­nale de Mario Rus­sel­lo (Edgar’s Fla­vors, Bruxelles). 

« L’Uz­var est une spé­cia­li­té Ukrai­nienne qui consiste à fumer des pommes et des poires, et à les déshy­dra­ter pour en faire des infu­sions. J’ai donc détour­né cette pré­pa­ra­tion pour en faire une essence et un bitter. J’ai aussi uti­li­sé un bitter céleri pour donner un petit peps végé­tal au cock­tail et y rajou­ter une note de « bel­gi­tude ». Le céleri est en effet uti­li­sé pour la pré­pa­ra­tion des « cari­coles » qui est la pré­pa­ra­tion typique des bigor­neaux à la « Bruxel­loise », un mets qui sera en par­fait accord avec ce cocktail. »