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POMMUM SICCUM

Une recette originale de Mario Russello (Edgar's Flavors, Bruxelles).

"L'Uzvar est une spécialité Ukrainienne qui consiste à fumer des pommes et des poires, et à les déshydrater pour en faire des infusions. J'ai donc détourné cette préparation pour en faire une essence et un bitter. J'ai aussi utilisé un bitter céleri pour donner un petit peps végétal au cocktail et y rajouter une note de "belgitude". Le céleri est en effet utilisé pour la préparation des "caricoles" qui est la préparation typique des bigorneaux à la "Bruxelloise", un mets qui sera en parfait accord avec ce cocktail."

Ingrédients

40 ml Calvados Domfrontais
20 ml Pommeau de Normandie
20 ml Blended Scotch
3 dashes d'Uzvar bitter maison
3 dashes de bitter céleri
Essence Uzvar maison

Crédits

Pix : Guillaume Belvèze ⇉ #CalvaClub 2022

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