ASA NO AJI ASA NO AJI ASA NO AJI ASA NO AJI ASA NO AJI

Aquí está el “Asa no Aji” (“sabor de la mañana” en japo­nés) para la 3ª edi­ción del Cal­va­Club. Una mezcla de cul­tu­ras entre Nor­man­día y Japón (home­na­je al chef con el que tra­ba­jo a diario). La vieira dorada (coqui­lle Saint-Jac­ques snac­kée) armo­ni­za­rá con este cóctel, incli­na­do hacia la indul­gen­cia y la fres­cu­ra. Evo­ca­rá un recuer­do de desa­yuno con las notas tos­ta­das de la leche infu­sio­na­da, recon­for­tan­tes de almen­dra y enri­que­ci­das con el Fat Wash (Calvados de 10 años, man­te­qui­lla de ave­lla­na con Ichimi).
El país del “sol nacien­te” se des­ta­ca­rá con el Yuzu y el Ichimi toga­rashi (pimien­to). Todo bien agi­ta­do, la emul­sión de limón (adorno) agre­ga­rá lige­re­za, acidez y frescura.
Uti­li­zo una her­mo­sa cris­ta­le­ría japo­ne­sa per­so­na­li­za­da de la manu­fac­tu­ra Kane­zen en Sagata, en tierra, para pre­ser­var la frescura.

Un cóctel de Paulin MARCHAND -> Cal­va­Club 2023