NOIX C'EST NOIX NOIX C'EST NOIX NOIX C'EST NOIX NOIX C'EST NOIX NOIX C'EST NOIX

Para el Cal­va­Club 2023, mi crea­ción des­ta­ca la vieira dorada (coqui­lle Saint-Jac­ques snac­kée) y las notas de man­za­na madura del Calvados VSOP. La receta se ins­pi­ra en el equi­noc­cio de sep­tiem­bre, mar­can­do la tran­si­ción de las higue­ras tar­días a las pri­me­ras nueces de otoño y el comien­zo de las man­za­nas y peras de sidra.
El sabor per­du­ra­ble de la higa fresca, ela­bo­ra­da con la téc­ni­ca japo­ne­sa de con­ser­va­ción kôso, se com­ple­men­ta con las ricas notas del jerez olo­ro­so. La nuez tos­ta­da, aña­di­da en un bitter casero, aporta pro­fun­di­dad. Como guar­ni­ción, la cás­ca­ra de nuez con higo lac­to­fer­men­ta­do aporta un aroma umami.
“Noix c’est noix” toma ins­pi­ra­ción de la icó­ni­ca can­ción de Johnny Halli­day, evo­can­do el mar y la tierra.

Un cóctel de Jeanne VOIGNIER -> Cal­va­Club 2023