RENCONTRE
“RENCONTRE” es el resultado de días de reflexión para acompañar a la vieira dorada (Coquille Saint-Jacques snackée). La Fine Calvados (envejecido durante 2 a 3 años), es elegida por sus características afrutadas y sus notas de manzanas frescas, asociada al Pommeau de Normandie para obtener una redondez equilibrada. La eco-responsabilidad guía la elección del verjus francés, una alternativa respetuosa con el medio ambiente al limón verde. Respetando la estacionalidad, se utiliza hinojo en el Shrub casero, ofreciendo notas vegetales. En un enfoque de desperdicio cero, los elementos sólidos del Shrub crean una teja decorativa. La espuma con verbena de limón aporta ligereza y frescura.
El CalvaClub facilitó encuentros enriquecedores, especialmente con los aprendices del CFA de Mont de Marsan y Johanna Meyer, la ceramista que diseñó las copas del cóctel.
Un cóctel de Louis ROBIN -> CalvaClub 2023
Ingredientes
45 ml Fine Calvados
10 ml Pommeau de Normandie
20 ml Shrub de Hinojo (vinagre de sidra + Hinojo)
10 ml Verjus
Decoración: espuma de verbena / citronela del jardín y teja de hinojo
Créditos
Pix : Romane Lesellier