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En primer lugar, la crian­za per­mi­te que el color del Calvados evo­lu­cio­ne, como tam­bién sus aromas y su ampli­tud en boca. Un Calvados joven tirará más al ama­ri­llo paja y desa­rro­lla­rá aromas más fran­cos de frutas o flores. Un Calvados viejo, en cambio, tendrá un color más amba­rino, que recuer­da a la caoba, y desa­rro­lla­rá una gama aro­má­ti­ca más com­ple­ja, mezcla de frutas con­fi­ta­das, frutos secos y recuer­dos de cara­me­lo o cho­co­la­te. La crian­za en barri­cas tam­bién per­mi­te redu­cir gra­dual­men­te el con­te­ni­do alcohólico.