Las
Recetas

Derre­tir 50 g de man­te­qui­lla ave­lla­na en una cazue­la y dejar enfriar.

En el reci­pien­te de la bati­do­ra, mez­clar con un gancho a velo­ci­dad baja 180 g de harina, 4 g de sal, 10 g de leva­du­ra de pana­de­ría, 10 g de azúcar y 3 huevos.

Añadir 1 huevo, luego la man­te­qui­lla ave­lla­na y amasar hasta obte­ner una masa uni­for­me que pueda pasar por la manga pastelera.

Llenar hasta arriba unos moldes redon­dos peque­ños y dejar que la masa aumen­te de volu­men (al menos 1⁄3).

Hor­near en el horno calen­ta­do a 160° C de 20 a 25 minutos.

Para el almí­bar, llevar a ebu­lli­ción 500 ml de agua con 400 g de azúcar, des­pués añadir 150 ml de Calvados. Dejar al fuego unos minu­tos y retirar.
Impreg­nar los babás.

Para la chan­tilly, verter 75 g de nata líqui­da y 1 cucha­ra­di­ta de sirope de vai­ni­lla en un sifón de cocina.

Para el cara­me­lo de Calvados, haga un cara­me­lo clá­si­co de man­te­qui­lla salada: añadir al cara­me­lo la man­te­qui­lla salada, la flor de sal y la nata entera. Dejar cocer unos diez minu­tos y añadir una gota (o dos) de Calvados. Dejar cocer de 2 a 3 minutos.

Para el empla­ta­do, colo­car el babá, añadir man­za­nas asadas con man­te­qui­lla (reho­gar las man­za­nas en man­te­qui­lla y un poco de azúcar moreno para que se cara­me­li­cen), chan­tilly a la vai­ni­lla y cara­me­lo de Calvados.

«¡Deli­cio­sa­men­te nor­man­do! Cara­me­lo y Calvados, una golo­si­na cubier­ta de chantilly!”