Huevos Benedictinos al Calvados
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Para 2 personas
Ingredientes
2 huevos
2 rebanadas de brioche
10 cl de vinagre blanco
100 g de mantequilla
3 cl de Calvados
2 lonchas de bacon
Queso Gouda viejo rallado
2 rábanos
4 ramitas de cilantro
La ralladura de 1⁄2 limón
Fuente
Découvrez Chez SuzanneEmpezar preparando una mantequilla clarificada.
En una cazuela, verter 1 l de agua y 10 cl de vinagre blanco. Calentar el agua hasta que burbujee, justo antes de que rompa a hervir.
Remover el agua muy rápidamente con una cuchara y sumergir los huevos uno tras otro.
Cocer durante minuto y medio.
Tostar el brioche con mantequilla clarificada.
En un cazuela, hacer una salsa holandesa: añadir las yemas de huevo y 3 cl de calvados.
Mezclar las yemas y el calvados fuera del fuego.
Poner a fuego muy lento y seguir removiendo las yemas de 5 a 10 minutos.
Añadir la mantequilla clarificada hasta obtener una textura de mayonesa.
Reservar fuera del fuego a temperatura ambiente.
Cocinar el bacon con el brioche tostado.
Montar y cubrir generosamente con la salsa.
Por Guillaume, el chef: «¡Prepararía esta receta todos los días! Me encanta comer por la mañana, encuentro simpático beber calvados por la mañana… ¡con discreción!»
