Las
Recetas

En una sartén a fuego lento, asar las roda­jas de andouille.
En un cazue­la, calen­tar 50 g de camem­bert y 100 g de nata a fuego lento.
Pasar por la bati­do­ra de mano y dejar enfriar.
Montar con las vari­llas con una crema chantilly

La masa:
Mez­clar la man­te­qui­lla y la harina en un recipiente.
Añadir la yema de huevo.
A con­ti­nua­ción, mez­clar con un tene­dor y añadir de 5 a 7 cl de agua.
Mez­clar y formar una bola.
Envol­ver en film trans­pa­ren­te y reser­var en un lugar fresco.

El relleno:/
Poner la man­te­qui­lla y el azúcar en una sartén a fuego medio.
Cortar las endi­bias fina­men­te y aña­dir­las a la sartén.
Cara­me­li­zar y des­gla­sar con el Calvados fuera del fuego.
Bajar el fuego y añadir sal y pimienta.
Cuando las endi­bias estén cara­me­li­za­das, flam­bear la mezcla.
Reser­var en un lugar fresco.

La pre­pa­ra­ción:
Cortar las man­za­nas en cuartos.
Untar con man­te­qui­lla los moldes para tartaletas.
Añadir azúcar al fondo de los moldes.
Añadir las man­za­nas crudas e incor­po­rar las endi­bias cara­me­li­za­das en el molde para tartaleta.
Reser­var en un lugar fresco.
Exten­der la masa y cortar discos.
A con­ti­nua­ción, colo­car la masa sobre la tar­ta­le­ta y frun­cir por los bordes.

Hor­near a 180 grados de 20 a 25 minutos.

Empla­ta­do:
Servir la tar­ta­le­ta con una que­ne­lle de nata mon­ta­da con camem­bert y añadir los chips de andouille.