Las
Recetas

Disol­ver la Mai­ze­na en una cucha­ra­da de agua, verter todos los ingre­dien­tes para el coulis de cle­men­ti­na en un cazue­la y llevar a ebu­lli­ción. A con­ti­nua­ción, bajar el fuego y coci­nar a fuego lento hasta obte­ner una tex­tu­ra de almí­bar (de 3 a 5 minu­tos). Reservar.

Pelar los sal­si­fíes (se reco­mien­da usar guan­tes, ya que mancha) y cor­tar­los en trozos de unos 7 a 10 cm. Dorar a fuego vivo 7 sal­si­fíes en una cazue­la con aceite de oliva, la cebo­lla picada en trozos gran­des y el jen­gi­bre picado, salpimentar.

Cuando las ver­du­ras estén bien dora­das, incor­po­rar la leche de coco, bajar el fuego y mez­clar cuando las ver­du­ras estén coci­das. Rec­ti­fi­car de sal.

En una cazue­la, poner a hervir agua con sal y cocer los 3 sal­si­fíes res­tan­tes duran­te 20 minu­tos. Una vez coci­dos, reho­gar­los a fuego vivo en una cazue­la con la man­te­qui­lla, el zumo de limón, la sal y la pimien­ta hasta que estén bien dora­dos por todos los lados.

Pochar las cha­lo­tas pica­das en una sartén con man­te­qui­lla, incor­po­rar las viei­ras, sal­pi­men­tar y dorar­las por ambos lados. Añadir el calvados y flam­bear con ayuda de un meche­ro. Una vez apa­ga­das las llamas, incor­po­rar la nata y el zumo de limón.

Para el empla­ta­do: :
En un plato, poner 2 cucha­ra­das de puré de sal­si­fí en el centro, colo­car encima los sal­si­fíes asados y las viei­ras, y cubrir con crema de calvados, añadir la sali­cor­nia fresca y el coulis de cle­men­ti­nas en espi­ral por encima.