Par Lucas Lichtenberg, créateur du cocktail : « Je me suis inspiré d’une spécialité normande « la Teurgoule », une recette de riz au lait épicé de cannelle et vanille. J’ai donc concocté un clear milk punch à base de Calvados. J’ai ensuite cuisiné un riz au lait. Je l’ajoute à du Calvados déjà mélangé avec du jus de citron. La crème chaude va venir cailler au contact de l’acidité. Je laisse reposer au frais quelques heures. Après double filtration au filtre à café, vous avez un merveilleux riz au lait clarifié au calvados. C’est une recette réconfortante, finement épicée. »
Service : Direct au verre. Verre : Gobelet. Garnish : cuillère de riz au lait.
Ingrédients
⁃ 25gr de riz rond pâtissier toasté ⁃ 50ml crème entière normande ⁃ 15gr sucre ⁃ 1 pincée de sel ⁃ 5 bâtons de cannelle ⁃ 2 gousses de vanille
25cl de crème pour : – 300ml de Calvados hors d’âge Pays d’Auge. – 50ml de sirop de sucre – 100ml de jus de citron jaune
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