Clear Rice

Par Lucas Lichtenberg, créateur du cocktail :
"Je me suis inspiré d’une spécialité normande « la Teurgoule », une recette de riz au lait épicé de cannelle et vanille. J’ai donc concocté un clear milk punch à base de Calvados. J'ai ensuite cuisiné un riz au lait.
Je l’ajoute à du Calvados déjà mélangé avec du jus de citron. La crème chaude va venir cailler au contact de l’acidité. Je laisse reposer au frais quelques heures.
Après double filtration au filtre à café, vous avez un merveilleux riz au lait clarifié au calvados. C'est une recette réconfortante, finement épicée. "

Service : Direct au verre.
Verre : Gobelet.
Garnish : cuillère de riz au lait.

Ingrédients

⁃ 25gr de riz rond pâtissier toasté
⁃ 50ml crème entière normande
⁃ 15gr sucre
⁃ 1 pincée de sel
⁃ 5 bâtons de cannelle
⁃ 2 gousses de vanille

25cl de crème pour :
- 300ml de Calvados hors d’âge Pays
d’Auge.
- 50ml de sirop de sucre
- 100ml de jus de citron jaune

Crédits

Photos : Guillaume Belvèze + ForGeorges.fr ⇉ #CalvaClub 2021

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