« Un cocktail puissant, fruité et légèrement epicé, sublimant le Calvados Domfrontais, choisi pour sa rondeur. Le Saké apporte une pointe d’acidité ; réduit avec du café et de la cardamome pour exalter le côté épicé du café. Enfin, la liqueur de coings sauvages donne une touche de douceur. Poumyi (Pommier en Normand) se présente dans une tasse à café posée sur un lit de grains de café enrobés de poudre d’or alimentaire, dans une boîte à saké agrémentée de feuilles de pommier. »
Méthode : verre à mélange Verre : tasse à café
Ingrédients
5 cl Calvados Domfrontais VS 1,5 cl réduction de Saké au Café et Cardamome 1 cl Liqueur de coings sauvages
Le vieillissement permet au Calvados d’évoluer dans la teinte d’abord, mais aussi en termes d’arômes et de longueur en bouche. Un jeune calvados tirera davantage vers la couleur jaune paille et développera des arômes de fruits ou de fleurs plus francs. Un calvados vieux aura, au contraire, une couleur plus ambrée, rappelant l’acajou, et développera une gamme aromatique plus complexe, mêlant fruits confits, fruits secs et rappelant le caramel ou le chocolat. Le vieillissement en fûts permet également de réduire progressivement la teneur en alcool.
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