CLEAR RICE
Por Lucas Lichtenberg, creador del cóctel:
«Me inspiré en una especialidad normanda “la Teurgoule”, una receta de arroz con leche especiado con canela y vainilla. Preparé un cóctel a base de leche y calvados. Después, cociné un arroz con leche.
Lo añadí al calvados ya mezclado con zumo de limón. La crema caliente se cuaja en contacto con el ácido. Lo dejé reposar en un lugar fresco varias horas.
Tras colarlo dos veces con un filtro de café, se obtiene un maravilloso arroz con leche colado al calvados. Es una receta reconfortante y con un toque especiado».
Servicio: Directamente en el vaso.
Vaso: vaso bajo.
Decoración: una cuchara con arroz con leche.
Ingredientes
25 gr de arroz redondo para postres tostado
50 ml de nata entera normanda
15 gr de azúcar
1 pizca de sal
5 palos de canela
2 vainas de vainilla
25 cl de nata para:
300 ml de Calvados hors d’âge Pays d’Auge.
50 ml de jarabe de azúcar
100 ml de zumo de limón
Créditos
Photos : Guillaume Belvèze + ForGeorges.fr ⇉ #CalvaClub 2021